Βρειτε μας στα Social Media
Διαφήμιση

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Η συνταγή της ημέρας: Κανταΐφι γεμιστό με Γλυκιά Μυζήθρα και γλυκό του κουταλιού

Δημοσιεύτηκε

στις

Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σήμερα ετοιμάζουμε ένα κλασικό σιροπιαστό γλυκό που αρέσει σε όλη την οικογένεια σε μια παραλλαγή άκρως ενδιαφέρουσα!

Υλικά

250 g φύλλο για κανταΐφι
150 g βούτυρο
Φυστίκι Αιγίνης

Για τη γέμιση
250 g Γλυκιά Μυζήθρα ή Μυζηθρουλά-κη Καλογεράκη
150 g γλυκό πορτοκάλι ή κυδώνι
2-3 κρυσταλλάκια μαστίχα κοπανισμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κάψουλα βανίλιας

 

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τη μυζήθρα και την αναμιγνύουμε με τα αρωματικά και το γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο.

Πλάθουμε την μυζήθρα σε 10 μικρά ρολάκια των 25 g και τα αφήνουμε στην άκρη για να γεμίσουμε στην πορεία τα κανταΐφια.

«Ξάνουμε» το κανταΐφι για να αφρατέψει και το χωρίζουμε σε 10 ισόποσα κομμάτια. Σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθεί το φύλλο.

Παίρνουμε κάθε κομμάτι και προσθέτουμε τη γέμιση κατά μήκος. Τυλίγουμε σε ρολό με ανάλαφρες-γρήγορες κινήσεις και τα τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους.

Ραντίζουμε τα κανταΐφια με το βούτυρο, το οποίο έχουμε ζεστάνει καλά.

Στη συνέχεια, ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά στους 175 C.

Όσο ψήνουμε τα κανταϊφάκια, ζεσταίνουμε το σιρόπι που μας έχει μείνει από το γλυκό του κουταλιού.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα σιροπιάζουμε κουταλιά-κουταλιά με το ζεστό σιρόπι. Τέλος, γαρνίρουμε με τριμμένο φιστίκι.

Τα αφήνουμε τουλάχιστον 2-3 ώρες να «ξεκουραστούν» και να απορροφήσουν το σιρόπι. Τώρα είναι έτοιμα για απόλαυση!

 

 

Tips:

  • Τα κανταΐφια δεν χρειάζεται να είναι πολύ σιροπιασμένα, αν όμως τα θέλουμε περισσότερο, προσθέτουμε επιπλέον αραιωμένο μέλι.

 

 

Πηγή: kalogeraki

Διαφήμιση
Διαφήμιση
Διαφήμιση SYNKA
Διαφήμιση Cretanphysis Face Cream
Σχολίασε το άρθρο
Ακολουθήστε το Daynight.gr σε Facebook και Instagram
Διαφήμιση SYNKA
Διαφήμιση Cretanphysis Face Cream

ΣΧΟΛΙΑ:

Το Daynight.gr σέβεται απόλυτα το δικαίωμα σας στην ελεύθερη γνώμη στο πλαίσιο πάντα ενός κόσμιου διαλόγου. Τα σχόλια που ακολουθούν εκφράζουν και απηχούν αποκλειστικά τον αναγνώστη/ρια και το Daynight.gr διατητηρεί το δικαίωμα να μην αναρτά ή/και να διαγράφει απρεπή, υβριστικά και διαφημιστικά σχόλια.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Αυτή η απλή αλλαγή στο πρωινό σου θα σε βοηθήσει να αδυνατίσεις!

Δημοσιεύτηκε

στις

από

πρωινό
21 Shares

Έχουμε συνηθίσει να μας λένε τι να αφαιρέσουμε από την καθημερινή μας διατροφή για να αδυνατίσουμε. Μία νέα έρευνα από την Αυστραλία, όμως, μας φέρνει τα καλύτερα νέα, αφού όπως υποστηρίζει το μυστικό για να χάσουμε βάρος είναι να εμπλουτίσουμε το πρωινό μας.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Επιστημονικής και Βιομηχανικής Έρευνας της Κοινοπολιτείας της Αυστραλίας (CSIRO), όποιος θέλει να χάσει βάρος θα πρέπει να ξεκινάει τη μέρα του με ένα πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ο λόγος; Αν ξεκινάμε τη μέρα μας με άπαχο κρέας, αβγά και όσπρια, μένουμε χορτάτοι για περισσότερο και μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα την όρεξη μας την υπόλοιπη μέρα, άρα να τρώμε και λιγότερο, αποφεύγοντας τα παχυντικά σνακ.

Ιδανικά, προσθέτουμε περίπου 25-30γρ. πρωτεΐνης στο πρωινό και δεν παραλείπουμε τη γυμναστική, για πιο άμεσα αποτελέσματα.

Η έρευνα, που εξέτασε τα οφέλη της πρωτεΐνης στον έλεγχο του βάρους, ανακάλυψε ότι ένας μέσος Αυστραλός αυξάνει την ποσότητα πρωτεΐνης που καταναλώνει σταδιακά μέσα στη μέρα, ενώ στο πρωινό καταναλώνει μικρές ποσότητες: 11γρ. οι γυναίκες και 15γρ. οι άνδρες. Όπως σημειώνουν, η λύση είναι να επιλέγουν πρωινό με περισσότερες πρωτεΐνες και λιγότερους υδατάνθρακες, για να χάσουν βάρος στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

Αν λοιπόν και η δική σας διατροφή θυμίζει των Αυστραλών, σκεφτείτε να υιοθετήσετε αυτή τη μικρή αλλαγή, για να χάσετε πιο εύκολα εκείνα τα κιλά που έμειναν από τα Χριστούγεννα.

Πηγή: olivemagazine

κεντρική φωτογραφία: missbloom

πρωινό
21 Shares
συνεχεια αναγνωσης

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Χόρτα τσιγαριαστά με αυγά και κασέρι

Δημοσιεύτηκε

στις

από

αυγά
182 Shares

«Μπαίνουμε» στην κουζίνα και ετοιμάζουμε ένα πεντανόστιμο χειμερινό πιάτο, πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά οφέλη! Μια συνταγή με «άρωμα» Κρήτης μας ταξιδεύει παρέα με έναν άκρως παραδοσιακό συνδυασμό που προσφέρει γεύσεις, αρώματα και θρεπτικά συστατικά.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

500 γρ. χόρτα εποχής (αντίδια, ραδίκια, σπανάκι, σέσκουλα)
3-4 αυγά
100 γρ. χυμό ντομάτας
50 ml ελαιόλαδο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μυρωδικά (καυκαλήθρες, μάραθο, μαϊντανό, κόλιανδρο)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα προσεκτικά. Έπειτα, με το χέρι μας τα χοντροκόβουμε.
2. Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε ψιλά κομμάτια τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
3. Παίρνουμε ένα τηγάνι και ρίχνοντας το μισό ελαιόλαδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά τα κρεμμυδάκια.
4. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας αφού τον αραιώσουμε σε 100 ml. νερό.
5. Μόλις αρχίζει το ζουμί να βράζει, προσθέτουμε και τα χόρτα.
6. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μυρωδικά με το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο το πολύ σε μέτρια φωτιά.
8. Χρησιμοποιούμε μια πιρούνα για να φτιάξουμε “φωλιές” ανάμεσα στα χόρτα και να προσθέσουμε τα αυγά, τα οποία σπάμε “μάτια” μέσα στο τηγάνι διατηρώντας τον κρόκο και το ασπράδι τους.
9. Ζεσταίνουμε λίγα λεπτά ακόμα και μόλις πήξει το ασπράδι είναι έτοιμα !
10. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπόλικο ψωμί και, στο πλάι, λαχταριστό κασέρι λεβέτι !

Πηγή: leveti

αυγά
182 Shares
συνεχεια αναγνωσης

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Πώς η Κρητική διατροφή συμβάλλει στην τουριστική ανάπτυξη

Δημοσιεύτηκε

στις

από

ελαιόλαδο
26 Shares

Το ραντεβού της χώρας με τον τουρισμό είναι ίσως το σημαντικότερο. Και αυτό γιατί συνδέεται ευθέως με την οικονομική δραστηριότατα και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Οι επιπτώσεις της πανδημίας είναι ήδη προφανείς. Η επιστροφή στην κανονικότητα καθίσταται εκ των πραγμάτων ένα δύσκολο εγχείρημα. Όλοι οι συντελεστές του τουριστικού προϊόντος, οφείλουν να αντιληφθούν ότι η υγειονομική κρίση θέτει νέες προτεραιότητες. Και πρωτίστως αναδεικνύει την ανάγκη η κάθε περιοχή να επενδύσει στα συγκριτικά της πλεονεκτήματα.

Στην περίπτωση της Κρήτης, ξεχωριστή είναι η διασύνδεση της πρωτογενούς παραγωγής με τον τουρισμό .Μάλιστα το ζήτημα αυτό αποκτά ιδιαίτερη αξία τώρα που βρισκόμαστε αντιμέτωποι με την πανδημία. Η Κρητική διατροφή κατέχει ιδιαίτερη θέση στις προσφερόμενες τουριστικές υπηρεσίες. Το μεγάλο αυτό όπλο της γαστρονομίας ,μας προσφέρει σημαντικές ευκαιρίες και δυνατότητες. Αρκεί να το αξιοποιήσουμε σωστά. Μια πλειάδα αξιόλογων πρωτοβουλιών το έχει αναδείξει.

Του Δημήτρη Καλαϊτζιδάκη

Το υπαρκτό έλλειμα

Παρόλα αυτά υφίσταται ένα μεγάλο έλλειμα ενημέρωσης, εκπαίδευσης και καθοδήγησης όλων των εμπλεκόμενων συντελεστών ως προς την ανάδειξη των Κρητικών παραδοσιακών προϊόντων .

Οι προκλήσεις είναι συγκεκριμένες:

• Πώς τα δικά μας παραδοσιακά, πιστοποιημένα, ασφαλή, ποιοτικά προϊόντα, υψηλής διατροφικής αξίας θα ανταγωνιστούν τα υπόλοιπα προϊόντα ξένα και εγχώρια;
• Ποιες πρακτικές είναι αυτές που θα επηρεάσουν τον ξένο επισκέπτη κεντρίζοντας το ενδιαφέρον του;
• Πώς τα παραδοσιακά προϊόντα της Κρήτης θα δικαιολογήσουν την υπεραξία που τους αξίζει;
• Πώς θα κάνουμε τους πελάτες, πρεσβευτές του τόπου μας , μέσω της διατροφικής διπλωματίας ;
• Πώς θα εκπαιδευτούν οι επιχειρηματίες εστίασης και ξενοδόχοι σε σύγχρονες τεχνικές marketing.
• Πώς θα εκπαιδεύσουμε τους επαγγελματίες σε σύγχρονες τεχνικές προκειμένου να ανταποκριθούν στις σύγχρονες ανάγκες για τα social media;
• Τέλος, πώς με σεβασμό στην παράδοση, θα «εξελίξουμε» την παρουσίαση των παραδοσιακών προϊόντων και εδεσμάτων μας;

Ως εκ τούτου το μείζον ζήτημα είναι με πιο τρόπο οι διάφοροι φορείς του τουρισμού θα μπορέσουν να πετύχουν τους στόχους τους, αξιοποιώντας την υπεραξία των παραδοσιακών μας προϊόντων.

Το βέβαιο είναι ότι στην κατεύθυνση αυτή ξεχωριστός είναι ο ρόλος της ενημέρωσης , ευαισθητοποίησης και εκπαίδευσής του προσωπικού των επιχειρήσεων ,καθώς και των ίδιων των τουριστών εγχώριων και ξένων.

Το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

Η Κρήτη, έναντι άλλων προορισμών υπερτερεί έχοντας κατακτήσει μέση παραμονή των επισκεπτών γύρω στις 8,4 ημέρες. Υπάρχει δηλαδή αρκετός διαθέσιμος χρόνος για τον καθένα από αυτούς να συνδυάσει τις διακοπές του με δραστηριότητες καθώς και να γνωρίσει τον πολιτισμό μας.

Με άλλα λόγια έχουμε τη δυνατότητα να τον προσεγγίσουμε, να τον ενημερώσουμε, να τον εξοικειώσουμε με τον δικό μας τρόπο ζωής προκειμένου να βιώσει αυθεντικές εμπειρίες .Και κατ’ επέκταση να «περάσει» και από τα a la carte τμήματα του ξενοδοχείου ή από εστιατόρια ή ταβέρνες της περιοχής ,που προβάλλουν τον γαστρονομικό μας πλούτο.

Παράλληλα το εκπαιδευμένο προσωπικό προτείνει τα τοπικά προϊόντα και εδέσματα. Απαντά σε ερωτήσεις σχετικά με την άυλη πολιτιστική κληρονομιά του τόπου μας, δηλαδή την Κρητική διατροφή – γαστρονομία. Επιπλέον, το προσωπικό κουζίνας θα πρέπει να εκπαιδευτεί στην σύγχρονη δημιουργική παρουσίαση των εδεσμάτων, με σεβασμό στην παράδοση.

Το παράδειγμα της Grecotel – «Κρητικό Χαβιάρι»

Εδώ και 30 χρόνια έχει ξεκινήσει προσπάθεια χρήσης και προβολής των παραδοσιακών μας προϊόντων, σε ξενοδοχεία, με πρωτοπόρα την Grecotel.

Η καταξίωση στο μυαλό των συναδέλφων μου, στο Creta Palace, ότι τα τότε, χωρίς ταυτότητα, σε χύμα μορφή τοπικά προϊόντα (πάστα ελιάς και ελαιόλαδο), ήταν «ανώτερα» σε γεύση και διατροφική αξία , από το εισαγόμενο βούτυρο και μάλιστα σε «πολυτελή» συσκευασία, αναδείχθηκε ως η κύρια πρόκληση στην εφαρμογή του παραπάνω εγχειρήματος.

Η διστακτικότητα των σερβιτόρων να προσφέρουν με «υπερηφάνεια» την πάστα μαύρης ελιάς, που αντικατέστησε το 1989 , στο Grecotel Creta Palace το πολυτελώς συσκευασμένο εισαγόμενο βούτυρο μερίδα, με ανάγκασε να σκεφτώ και να μετονομάσω την πάστα ελιάς, σε «Κρητικό Χαβιάρι» (λόγω χρώματος, υφής, ποσότητας και διατροφικής αξίας). Προσωπικό ήταν το στοίχημα. Η αποκατάσταση δηλαδή στα «μάτια» των συνάδελφων , της «πραγματικής» αξίας των τοπικών παραδοσιακών προϊόντων. Ο όρος αυτός καθιερώθηκε και χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα.

Το «Κρητικό Χαβιάρι» και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ήταν μέρος του καινοτόμου «Grecotel κουβέρ» {επιπλέον της ποικιλίας παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων), που «ανατρεπτικά» αντικατέστησε το μέχρι τότε, ανθυγιεινό και αδιάφορο σε γεύση, λευκό ρόλο και βούτυρο.

Η δυναμική των Κρητικών προϊόντων

Μια ακόμη κατάκτηση, που αποδεικνύει την δυναμική αποδοχής των επιλογών με Κρητικά παραδοσιακά προϊόντα, είναι η κατά 16,65% προτίμηση της Κρητικής σαλάτας έναντι της διεθνώς γνωστής «signature» σαλάτας του Καίσαρα με αποδοχή μόνο 14,08%.

Για τα αποτελέσματα αυτά χρειαζόταν μια δημιουργική περιγραφή και μια ελκυστική ξενόγλωσση επωνυμία για την αγγλική μετάφραση . Μια ευφάνταστη παραλλαγή της ελληνικής χωριάτικης ,μόνο με κρητικά συστατικά: Βιολογική ντομάτα, Ξυνομυζήθρα, θαλασσινό αλάτι, τραγανά λαχανικά βιολογικής καλλιέργειας, σταφιδοελιές, κριθαρομπουκιές και AgrecoFarms, βιολογικό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Sun kissed organic tomatoes, Xinomizythra (a local fresh sour heese), hand harvested sea salt, crispy organic vegetables, wrinkled olives, bite-size Cretan rusks, and AgrecoFarms organic extra virgin olive oil.

Και το ευρηματικό όνομα αυτής!!! Cretan salad … Greek style

Τα Χρυσά βραβεία

Το στρατηγικό σχέδιο για την χρήση και προώθηση των τοπικών προϊόντων που ανέπτυξα και εφάρμοσα, από το 1989, στο Creta Palace, καθώς και τα επτά βήματα ,που επίσης ανέπτυξα και εφάρμοσα, έχουν αποσπάσει δυο Χρυσά Βραβεία για Αριστεία – Καινοτομία στην Γαστρονομία, στα Tourism Awards το 2014 και 2017 αντιστοίχως.

Το όπλο της ενημέρωσης ευαισθητοποίησης και εκπαίδευσης

Ο γαστρονομικός τουρισμός είναι αναμφίβολα μια μεγάλη ευκαιρία, μια μεγάλη πρόκληση για την Ελλάδα και πρωτίστως για την Κρήτη.

Η σύνδεση πρωτογενούς παραγωγής με την τουριστική ανάπτυξη είναι ένα καίριο ζήτημα στρατηγικής σημασίας .Τα πλεονεκτήματα της Κρητικής διατροφής είναι αναμφισβήτητα. Η αξιοποίησή τους μας εξοπλίζει προκειμένου να ανταποκριθούμε με αποτελεσματικότητα και επάρκεια στον σκληρό ανταγωνισμό, διεκδικώντας την υπεραξία που μας αξίζει.

Με διαρκή ενημέρωση, ευαισθητοποίηση, εκπαίδευση και καθοδήγηση όλων των συντελεστών του τουριστικού προϊόντος μπορούμε να διευρύνουμε το μερίδιό μας στην τουριστική αγορά προβάλλοντας εύστοχα κα έντεχνα τα συγκριτικά μας πλεονεκτήματα.

Πηγή: protothema

ελαιόλαδο
26 Shares
συνεχεια αναγνωσης

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

5 πανέξυπνες συνταγές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

Δημοσιεύτηκε

στις

από

59 Shares

Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας απαιτεί παραδοσιακές γεύσεις και θαλασσινές νοστιμιές.

Δείτε τέσσερις συν μία νηστίσιμες συνταγές που θα κάνουν την οικογένεια και τους καλεσμένους σας να γλύφουν -κυριολεκτικά- τα δάχτυλά τους.

1. Γαριδομακαρονάδα

5 συνταγές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

Τι θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):

½ κιλό γαρίδες
500γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
3 ώριμες ντομάτες
μισή κουταλιά της σούπας πελτέ και 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 πράσινη και 1/4 κόκκινη πιπεριά
αλάτι, πιπέρι, τσίλι, μαιντανός, λάδι
1 λεμόνι
1 ποτηράκι ούζο

Τι θα κάνετε:

Βάζετε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο και βρασμένο νερό και τα μαγειρεύετε για 10λεπτά.

Βράζετε τις γαρίδες σε μία κατσαρόλα που έχετε βάλει νερό και ένα λεμόνι κομμένο σε φέτες για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ξεπλένετε τις γαρίδες και αφαιρείτε το κέλυφός τους χωρίς να βγάλετε το κεφάλι.

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζετε για λίγο το σκόρδο με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα και προσθέτετε τις γαρίδες.

Έπειτα προσθέτετε το ούζο και αφήνετε για 3 λεπτά να πάρουν τα υλικά το άρωμά του και στο τέλος προσθέτετε τις ντομάτες που έχετε στύψει, την κέτσαπ και τον πολτό.

Ανακατεύετε καλά, βάζετε και το αλατοπίπερο και το τσίλι και αφήνετε να δέσει η σάλτσα για περίπου 10 λεπτά.
Σερβίρετε τα μακαρόνια και τη σάλτσα με τις γαρίδες και προσθέτετε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.

2. Χταπόδι ψημένο στο ζουμί του

πως μαγειρεύεται το χταπόδι: όλα τα μυστικά & ψέμματα | Pandespani

Τι θα χρειαστείτε (για 4 άτομα):

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 δαφνόφυλλο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα ρίγανη
2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Τι θα κάνετε:

Καθαρίζετε το χταπόδι και το βάζετε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί.

Απλώνετε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τοποθετείτε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνετε με το μείγμα.

Κλείνετε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο –όχι σφιχτά γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνετε το χταποδάκι για περίπου 1 ώρα και 15΄ έως 1 ώρα και 30΄στους 180οC και το σερβίρετε.

Tips:
Δεν αλατίζετε το χταπόδι.

Για να το κόψετε πιο εύκολα και να μην γλιστράει το αφήνετε 30′ στην κατάψυξη.
Το σιγανό μαγείρεμα «μελώνει» το χταπόδι.

(συνταγή από Argiro.gr)

3. Ταραμοσαλάτα

Ταραμοσαλάτα με πατάτα | Συνταγές

Τι θα χρειαστείτε:

200 γραμ. ταραμά άσπρο
200 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα, μουσκεμένο και καλά στυμμένο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια τριμμένα στον ψιλό τρίφτη
2 λεμόνια (το χυμό τους)

Τι θα κάνετε:

Βάζετε στο γουδί τον ταραμά και με λίγες σταγόνες λάδι τον κοπανάτε αρκετά μέχρι να γίνει αλοιφή.

Προσθέτετε λίγο-λίγο το ψωμί, το λεμόνι, το κρεμμύδι και το λάδι, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε ελαφρά με το γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βάζετε το μείγμα σε μπολ και γαρνίρετε με μαύρες ελιές.

Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με πουρέ πατάτας. Για συνοδευτικό μπορείτε να τηγανίσετε ροδέλες κολοκυθιού ή φέτες αν είναι μικρά τα κολοκύθια, αφού πρώτα τα αλευρώσετε.

Tips:
Είναι προτιμότερο να αγοράσετε άσπρο ταραμά (γνήσιο) και όχι κόκκινο με χρωστικές, γιατί έχει πολύ πιο φίνα γεύση αβγοτάραχου, ειδικά αν το κοπανίσετε για να σπάσουν καλά τα αβγά του.

(συνταγή από Greekcook.gr)

4. Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί | Dimitris Skarmoutsos

Τι θα χρειαστείτε:

250 γρ. αμπελόφυλλα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια τριμμένα
250 γρ. ρύζι Καρολίνα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
1 ¼ κούπα βραστό νερό
χυμό από 1 ½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Τι θα κάνετε:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης (φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μισό λάδι).

Απλώνετε ένα φύλλο σε πιάτο, με τις ίνες από την πάνω πλευρά και βάζετε λίγη γέμιση.

Διπλώνετε την πάνω πλευρά. Διπλώνετε τα πλαϊνά. Τυλίγετε ελαφρά. Καλύπτετε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα και τοποθετείτε τα ντολμαδάκια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε σειρές.

Προσθέτετε το νερό, το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λεμονιού.

Καλύπτετε με ένα πιάτο, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζετε.

(συνταγή από taxidistisgeuseis.blogspot.gr)

Σιμιγδαλένιος χαλβάς, αρωματισμένος με πορτοκάλι και τεντούρα

Συνταγή: Χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκάλι!

Τι θα χρειαστείτε:

1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερού σιμιγδάλι
(1ψιλό & 1χοντρό ή μόνο ψιλό ή μόνο χοντρό)
5 κ.σ σουσάμι
4 κ.σ κουκουναρόσπορους
νιφάδες από σοκολάτα κουβερτούρα

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια φυσικό χυμό πορτοκάλι περασμένο από σουρωτήρι
3 ποτήρια ζάχαρη
1 σφηνάκι τεντούρα
Για το σερβίρισμα : Κανέλα σε σκόνη και άχνη ζάχαρη ή λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα

Τι θα κάνετε:

Αρχικά ετοιμάζετε το σιρόπι. Βράζετε όλα τα υλικά μαζί: Χυμό πορτοκαλιού, νερό, ζάχαρη για 5 λεπτά και μόλις αποσύρετε από την φωτιά προσθέτετε την τεντούρα.

Έπειτα ετοιμάζετε το μείγμα του χαλβά. Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα το σιμιγδάλι. Προσθέτετε το κουκουνάρι και το σουσάμι και καβουρδίζουμε τα υλικά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να χάσει το σιμιγδάλι το αρχικό το άσπρο χρώμα.

Ρίχνετε με προσοχή το σιρόπι στο σιμιγδάλι (προσοχή γιατί πιτσιλάει πολύ!) και σκεπάστε κατευθείαν την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλά ο χαλβάς από τα πλαϊνά του σκεύους.

Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, την σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνετε το χαλβά λίγο να κρυώσει.

Μεταφέρετε τη μισή ποσότητα στη φόρμα πιέζοντας με ένα κουτάλι ώστε να μην αφήσει κανένα κενό, πασπαλίζετε με νιφάδες κουβερτούρας, προσθέτετε το υπόλοιπο μείγμα του χαλβά και πιέζετε πάλι με ένα κουτάλι. Όταν κρυώσει τον ξεφορμάρετε σε πιατέλα και σερβίρετε με λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα ή άχνη ζάχαρη ή κανέλα.

Πηγή: Mama365.gr

59 Shares
συνεχεια αναγνωσης

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Φτιάχνουμε τα περίφημα Κρητικά σκιουφιχτά της Αποκριάς!

Δημοσιεύτηκε

στις

από

σκιουφιχτά
57 Shares

Φτιάχνουμε μαζί ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Κρήτης για την περίοδο της Αποκριάς!

Υλικά

½ κιλό αλεύρι σταρένιο
2 φλιτζάνια νερό περίπου
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο*
μυζήθρα ή ξερό κρητικό ανθότυρο τριμμένο
αλάτι

Διαδικασία

Ζυμώνετε το αλεύρι με το νερό, το αλατάκι και το λεμόνι. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.

Πλάθετε κορδόνια σε πάχος λεπτού δαχτύλου και κόβετε κομμάτια ζύμης μήκους 3εκ. περίπου. Στην Κρήτη με επιδέξιες κινήσεις φτιάχνουν τα κοντόχοντρα μακαρόνια λεπτότερα, σχεδόν αδειανά (κουφωτά) στη μέση. Τα αφήνετε να στεγνώσουν απλωμένα σε αλεύρι για 1 ώρα.

Τα κοσκινίζετε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα περίπου.

Τα μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, τα πασπαλίζετε με τον τριμμένο ανθότυρο και τα περιχύνετε με καυτό στακοβούτυρο. Σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Τina Webb

Tips

Στακοβούτυρο θα βρείτε στα καταστήματα με κρητικά προϊόντα.

Με ιδιαίτερες επιδόσεις στην παρασκευή πολύ νόστιμων χειροποίητων ζυμαρικών οι οικοδέσποινες της Κρήτης! Τα σκιουφιχτά είναι από τα πιο γνωστά και τα ετοίμαζαν ειδικά για τις Απόκριες, συνήθως λίγο πριν τα μαγειρέψουν. Και, αν τα έφτιαχναν νωρίτερα, φρόντιζαν να τα ξεράνουν στον αέρα, πάντα σε σκιά, ώστε να τα χρησιμοποιήσουν μόλις τα χρειαστούν.

Πηγή: olivemagazine

σκιουφιχτά
57 Shares
συνεχεια αναγνωσης

ΡΕΘΥΜΝΟ

Η Ηλιάνα έπεισε τους Κρητικούς να ξεχάσουν όσα ξέρουν για την αμπελουργία!

Δημοσιεύτηκε

στις

Ηλιάννα

Οπαδός της φυσικής αμπελουργίας και των ελάχιστων παρεμβάσεων, χωρίς οικογενειακή παράδοση στο κρασί και χωρίς «πλάτες», η 27χρονη οινολόγος Ηλιάνα Μαλίχιν, έχει συγκεκριμένο όραμα για την οινοποιία και το κυνηγάει με πάθος.

«Ο παππούς μου είχε ένα αμπελάκι 600 μ. φυτεμένο με Λιάτικο, στη Λαμπινή Ρεθύμνου, αλλά το περιποιούνταν και το χαιρόταν τόσο, λες και είχε σημαντικούς αμπελώνες στη Γαλλία. Μεγάλωσα στην Ηλιούπολη, αλλά πήγαινα κάθε χρόνο στην Κρήτη, στον τόπο καταγωγής της μητέρας μου. Όταν ο μπαμπάς μου μου χάρισε μια βιντεοκάμερα, τραβούσα βίντεο από κάθε στιγμή μου στο Ρέθυμνο και ζούσα με αυτή την κασέτα μία ολόκληρη χρονιά στην Αθήνα, μέχρι να ξαναπάω», διηγείται η 27χρονη σήμερα Ηλιάνα.

Όπως αναφέρεται στο gastronomos, συμπλήρωσε το μηχανογραφικό δελτίο μόνο με σχολές που υπήρχαν στο νησί και πέρασε στη Γεωπονική. Στο μεταπτυχιακό της στην Οινολογία εκπόνησε μια έρευνα για τη διπλωματική της εργασία σχετικά με τις γηγενείς ζύμες της ποικιλίας Βιδιανό. Μέχρι τότε κανείς δεν είχε ταυτοποιήσει τις ζύμες του πιο χαρακτηριστικού σταφυλιού της περιοχής.

«Ένας δημοσιογράφος έγραψε για την έρευνα και κάπως έτσι αρκετοί οινοπαραγωγοί και αμπελουργοί επικοινώνησαν μαζί μου. Το 2016 άρχισα να εργάζομαι στου Αλεξάκη στον νομό Ηρακλείου, έπειτα στου Δουλουφάκη και το 2018 πήγα στη Σαντορίνη, στο πρώην Acroterra», διηγείται την πορεία της.

Το 2018 στη Σαντορίνη ήταν η χρονιά που έβγαλε το πρώτο της κρασί, στα 25 της παρακαλώ, ένα κορίτσι χωρίς «πλάτες», χωρίς κεφάλαιο, χωρίς κληρονομική αμπελοοινική ιστορία, και έκανε αίσθηση.

Το Ρίζες 2, με Βιδιανό από τον Φουρφουρά του Ρεθύμνου και Ασύρτικο της Σαντορίνης, παράγεται σε συνεργασία με τον Σπύρο Χρυσό, τον στενό της συνεργάτη από το οινοποιείο Akra Chryssos. Ο Χρυσός δίνει τα σταφύλια για το Ασύρτικο, που γίνονται χαρμάνι με τα δικά της από Βιδιανό στη συγκεκριμένη ετικέτα.

Το Ρίζες 2 παράγεται μόνο από παλιά αμπέλια, σε 2.000 φιάλες, και είναι ένα κρασί με ζηλευτή ισορροπία, αποτέλεσμα μιας άρτιας οινοποίησης δύο ποικιλιών που δεν είναι ακριβώς κοντά, αλλά ούτε και απέχουν. Η ίδια μιλάει με ευφράδεια φτασμένου οινοποιού και ταπεινότητα που καμουφλάρει το όραμά της.

Πώς βρέθηκε όμως στις Μέλαμπες, ένα ορεινό χωριό στο νότιο Ρέθυμνο;

«Ήθελα να αυξήσω την παραγωγή του Ρίζες 2 κι έψαχνα παλιούς αμπελώνες. Μια υπάλληλος της Διεύθυνσης Γεωργίας, η Ειρήνη Τσεκούρα, με έστειλε εκεί. Μέχρι πριν από 25 χρόνια είχαν 700 στρέμματα με αυτόρριζους αμπελώνες με Βιδιανό. Τρεις μεγάλες πυρκαγιές έκαψαν τα αμπέλια και πολλοί τα παράτησαν. Όταν έφτασα στο χωριό, έπιασα τα σοκάκια και έψαχνα κάποιον που να γνωρίζει για τα αμπέλια. Μάζεψα εκείνη τη μέρα δεκατρείς παραγωγούς, που μέχρι σήμερα μου δίνουν σταφύλια. Έχω δύο ομάδες παραγωγών, μία στον Φουρφουρά και μία στις Μέλαμπες, από 23 μέχρι 80 ετών, κυρίως άντρες. Δεσμεύονται να καλλιεργούν με τα δικά μου κριτήρια κι εγώ δεσμεύομαι για την τιμή», εξηγεί το μοντέλο συνεργασίας.

Η Ηλιάνα εποπτεύει τα αμπέλια και είναι μαζί τους από το κλάδεμα μέχρι τη συγκομιδή. Πώς ένα κοριτσάκι έπεισε τους Κρητικούς να ξεχάσουν όσα ξέρουν για την αμπελουργία; «“Ίντα λες που δεν θα σκάβομε τα χωράφια μας; Έτσι μάθαμε από τον προπαππού μας”, έλεγαν, με αμφισβητούσαν. Έπρεπε να τους πω για το κομπόστ, τι κάνει ο γεωσκώληκας, μίλησα για τη φυσική αμπελουργία, χωρίς παρεμβάσεις, χωρίς εμπορικές ζύμες», εξηγεί η ίδια.

Το 2019 νοίκιασε μια παλιά αποθήκη, κτίριο του συνεταιρισμού Μελάμπων που ήταν σε αχρησία για είκοσι χρόνια. Μαζί με τον Σπύρο την έκαναν οινοποιείο. Εδώ, εκτός από το Ρίζες 2, παράγει και ένα Βιδιανό 100% από παλιά κλήματα –μπορεί και 140 ετών–, αλλά και ένα Βιδιανό από νέα κλήματα. Ό,τι κερδίζει σήμερα το επιστρέφει στο πρότζεκτ αλλά και στο δάνειο που πήρε για να σταθεί στα πόδια της. Πλέον οι αμπελουργοί τη σέβονται, επειδή είναι περήφανοι για το αποτέλεσμα. «Το χωριό έχει συνολικά 100 στρέμματα αμπέλια και μέσα σε έναν χρόνο κατάφερα να τους πείσω να φυτέψουν άλλα 50. Το terroir του Ρεθύμνου έχει φοβερή δυναμική, με αμπελοτόπια προφυλλοξηρικά που στο Ηράκλειο ίσως δεν υπάρχουν. Επειδή αυτός ο τόπος έχει μεγάλη αξία, θα δουλέψω ώστε να δώσω στο Ρέθυμνο τη θέση που του αξίζει στον οινικό χάρτη».

Ηλιάννα
συνεχεια αναγνωσης
Διαφήμιση
Διαφήμιση SYNKA

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Copy link
Powered by Social Snap