Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουμε όταν ψήνουμε στον φούρνο μας

Ένας επαγγελματίας σεφ αποκαλύπτει το πιο συχνό λάθος σε ψήσιμο φούρνου που οδηγεί σε καμένο ή άψητο φαγητό

Παρά το γεγονός ότι ζούμε σε μια εποχή που κυριαρχούν οι φριτέζες αέρος (air fryers) και οι φούρνοι μικροκυμάτων, ο παραδοσιακός φούρνος κουζίνας παραμένει ένα εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο. Είτε ετοιμάζετε ένα κομμάτι κρέατος για το κυριακάτικο τραπέζι, είτε προσπαθείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι, οι οικιακές μας συσκευές αποδεικνύονται αξιοσημείωτα ευέλικτες, καλύπτοντας πλήθος μαγειρικών αναγκών.

Ωστόσο, σας έχει συμβεί ποτέ να βγάλετε κάτι από τον φούρνο όταν θεωρείτε πως είναι έτοιμο, μόνο και μόνο για να διαπιστώσετε ότι είναι καμένο ή άψητο σε κάποια σημεία; Αυτή η απογοητευτική εμπειρία επηρεάζει αμέτρητους ερασιτέχνες μάγειρες, ακόμα κι αν ακολουθούν τις συνταγές κατά γράμμα. Φαίνεται πως το πρόβλημα μπορεί να οφείλεται στη λάθος χρήση του φούρνου.

Η σημασία της σωστής προθέρμανσης

Ένα από τα πιο συχνά λάθη ψήσιμο φούρνου που κάνουμε κατά το μαγείρεμα είναι ότι δεν προθερμαίνουμε τον χώρο σωστά, πριν τοποθετήσουμε το φαγητό μας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε άνισο ψήσιμο, ανεπαρκή ανάπτυξη γεύσης, αλλά και κακή υφή, τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.

Η προθέρμανση είναι ζωτικής σημασίας, καθώς επιτρέπει στα συστατικά να αντιδράσουν στις κατάλληλες θερμοκρασίες. Αυτό είναι κάτι που βοηθάει μία τούρτα να φουσκώσει σωστά, ή ένα ψητό να αποκτήσει το επιθυμητό καραμέλωμα. Σύμφωνα με πηγές, πολλοί παραλείπουν αυτό το βήμα, ή χρησιμοποιούν λάθος ρύθμιση στη λειτουργία της συσκευής, με αποτέλεσμα το φαγητό είτε να παραψήνεται είτε να μένει άψητο σε κάποια σημεία. Επίσης, η συχνή αλλαγή θέσης του ταψιού, καθώς και το άνοιγμα της πόρτας, διαταράσσουν τη ροή θερμότητας, επηρεάζοντας αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.

Δεν πρέπει να εμπιστευόμαστε τυφλά τις ενδείξεις

Σύμφωνα με μία μαγείρισσα που δημοσιεύει στο Instagram, πολλοί φούρνοι λειτουργούν σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες από αυτές που αναγράφονται στα μπροστινά τους καντράν. Αυτό σημαίνει ότι, ενώ νομίζετε πως προθερμαίνετε στους 200°C, στην πραγματικότητα η θερμοκρασία μπορεί να είναι 220°C ή μόλις 180°C.

Η Tue Nguyen, που εδρεύει στις ΗΠΑ, ανέβασε ένα σχετικό βίντεο, υποστηρίζοντας ότι πολλοί από εμάς έχουμε «παραπλανηθεί» από τους φούρνους μας, καθώς υποθέτουμε πως μαγειρεύουμε στη σωστή θερμοκρασία, ενώ στην ουσία δεν ισχύει κάτι τέτοιο. «Τα καντράν των φούρνων δεν είναι πάντα ακριβή. Κάποιοι φούρνοι λειτουργούν πιο κρύα ή πολύ πιο ζεστά. Αν μια συνταγή λέει 350 βαθμούς Φαρενάιτ και ο φούρνος σας είναι στην πραγματικότητα στους 375, αυτό είναι πρόβλημα», εξήγησε.

Η λύση βρίσκεται στο θερμόμετρο φούρνου

Για να επιλυθεί αυτό το πρόβλημα, η Tue πρότεινε την αγορά ενός θερμομέτρου φούρνου. Αυτές οι συσκευές μπορούν να παρακολουθούν με ακρίβεια τη θερμοκρασία του φούρνου σας. Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να τον ρυθμίσετε στους 200°C και να εξακριβώσετε αν όντως φτάνει σε αυτό το επίπεδο θερμότητας.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε το θερμόμετρο κάθε φορά που μαγειρεύετε, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μερικές φορές ώστε να διαπιστώσετε αν τα καντράν είναι ακριβή. Αν ανακαλύψετε ότι ο φούρνος σας είναι πιο ζεστός, μπορείτε να τον ρυθμίσετε στους 180°C, όταν η συνταγή απαιτεί 200°C και το αντίστροφο αν είναι πιο ψυχρός.

Επιπλέον, η ειδικός έδωσε οριστική απάντηση και στο ερώτημα ποιο ράφι πρέπει να χρησιμοποιείται για κάθε τύπο μαγειρέματος. Το πάνω ράφι ενδείκνυται για γκριλ και γρήγορο ρόδισμα, ενώ το μεσαίο ράφι έχει την πιο ομοιόμορφη κυκλοφορία αέρα, καθιστώντας το κατάλληλο για το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος. Τέλος, ο πάτος του φούρνου, που είναι πιο κοντά στην κάτω πηγή θερμότητας, είναι ιδανικός για ψωμιά με τραγανή κόρα, πίτσες και για το καραμέλωμα του κάτω μέρους των φαγητών που ετοιμάζετε.

Πηγή:oloygeia.gr