«Το μέλι στο ζεστό τσάι… είναι τελικά επικίνδυνο;» – Τι έδειξε ελληνική μελέτη

Μικρή “βόμβα” σε μια απλή συνήθεια

Βάζεις μέλι στο τσάι σου; Σκέψου το. Ή, τουλάχιστον… μάθε τι λέει η επιστήμη.

Νέα μελέτη από τεχνολόγους τροφίμων – από την “Μέλι Αττικής” – έδειξε ότι όταν το μέλι μπαίνει σε πολύ ζεστά ροφήματα, μπορεί να εμφανίσει μια ουσία που ονομάζεται HMF. Είναι τοξική. Πιθανόν καρκινογόνα. Έτσι λένε τουλάχιστον αρκετές μελέτες.

Τι είναι η HMF και γιατί μας νοιάζει;

 Ουσία που… δημιουργείται με τη ζέστη

Η HMF (5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη) είναι μια χημική ένωση που προκύπτει όταν θερμαίνεται το μέλι. Δηλαδή όταν ρίξεις το μέλι σε βραστό τσάι ή γάλα, κάτι αλλάζει. Δεν είναι απαραίτητα δηλητήριο – αλλά θεωρείται δείκτης ποιότητας. Και όταν ξεπερνάει ένα όριο, το μέλι… αποσύρεται από την αγορά.

Και ναι, έχει συνδεθεί με μεταλλάξεις στα κύτταρα και γονιδιακή τοξικότητα.

Η ελληνική μελέτη – Τι έκαναν οι επιστήμονες

Η Ναταλία Γρηγοριάδου και η Ειρήνη Βελίαϊ, από την Αττική Μελισσοκομική, πήραν διαφορετικά είδη μελιού. Από πεύκο, από ανθέων, από κωνοφόρα. Τα έριξαν σε νερό και τσάι – όλα ζεστά. Μέτρησαν την HMF κάθε λίγα λεπτά, από τη στιγμή που το ρόφημα ήταν καυτό μέχρι που κρύωσε.

Αποτέλεσμα; Η αύξηση της HMF ήταν σχεδόν… μηδαμινή. Δηλαδή, αν βάλεις μια κουταλιά μέλι σε μια κούπα τσάι, δεν άλλαξε κάτι επικίνδυνο. Τουλάχιστον με τα δεδομένα που είχαν.

 Πόσο έπεσε η θερμοκρασία – και τι ρόλο παίζει

Οι ερευνήτριες παρατήρησαν ότι μέσα σε 3 λεπτά από τη βρασμένη θερμοκρασία, το τσάι έπεφτε σχεδόν 20°C. Μέσα σε 15 λεπτά η θερμοκρασία συνέχιζε να πέφτει σταδιακά. Αυτό σημαίνει πως μέχρι να πιεις το ρόφημά σου, η θερμότητα δεν είναι τέτοια που να προκαλέσει σοβαρή αύξηση της HMF.

Συμπέρασμα – Να βάζουμε μέλι στο τσάι ή όχι;

Με βάση αυτή τη μελέτη; Ναι. Αν δεν το πίνεις καυτό όπως βράζει – δεν κινδυνεύεις.

Πάντα φυσικά… με μέτρο. Και με καλής ποιότητας μέλι.