Ασπράδι ή ολόκληρο αυγό – τι κερδίζουμε και τι χάνουμε;

Το αυγό είναι από εκείνες τις τροφές που δύσκολα λείπουν από το τραπέζι. Φτηνό, εύκολο στο μαγείρεμα και γεμάτο θρεπτικά στοιχεία. Παρ’ όλα αυτά, το ερώτημα μένει: να τρώμε μόνο το ασπράδι ή ολόκληρο το αυγό;

Το ασπράδι – πρωτεΐνη χωρίς τύψεις

Το ασπράδι αποτελεί σχεδόν εξ ολοκλήρου πρωτεΐνη και νερό. Δεν περιέχει καθόλου λίπος, ούτε χοληστερόλη, και έχει ελάχιστες θερμίδες.
Είναι επομένως ιδανικό για όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς να επιβαρύνουν τη διατροφή τους με επιπλέον λιπαρά.
Αθλητές, άτομα που βρίσκονται σε πρόγραμμα απώλειας βάρους ή όσοι προσέχουν την καρδιαγγειακή τους υγεία συχνά το προτιμούν.
Ωστόσο, σε αυτό λείπουν οι περισσότερες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά που περιέχει ο κρόκος.

Ο κρόκος – μικρός θησαυρός θρεπτικών συστατικών

Αντίθετα, ο κρόκος είναι το πιο «πλούσιο» κομμάτι του αυγού.
Περιέχει βιταμίνες A, D, E και K, καθώς και σημαντικά μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και χολίνη — στοιχεία απαραίτητα για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
Επιπλέον, περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, που φαίνεται να βοηθούν στην προστασία της όρασης.

Η παρουσία χοληστερόλης στο κρόκο ήταν για χρόνια αντικείμενο ανησυχίας, όμως σύμφωνα με πιο πρόσφατες μελέτες, για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους η μέτρια κατανάλωση αυγών δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοπάθειας.

Ο συνδυασμός που φαίνεται να «κερδίζει»

Πολλοί διατροφολόγοι προτείνουν έναν πρακτικό συνδυασμό: ένα ολόκληρο αυγό μαζί με δύο επιπλέον ασπράδια.
Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζουμε τα θρεπτικά στοιχεία του κρόκου και παράλληλα αυξάνουμε την πρόσληψη πρωτεΐνης, χωρίς να προσθέτουμε πολλές θερμίδες ή λιπαρά.
Η ισορροπία φαίνεται να είναι το «κλειδί» — και όχι ο απόλυτος αποκλεισμός του κρόκου.

Το αυγό στην καθημερινή διατροφή

Είτε προτιμά κανείς το ασπράδι είτε το ολόκληρο αυγό, η αξία του αυγού στη διατροφή είναι δεδομένη.
Προσφέρει πλήρη πρωτεΐνη, εύκολα απορροφήσιμα θρεπτικά συστατικά και συμβάλλει στην αίσθηση κορεσμού.
Το σημαντικό είναι η ποσότητα και η συχνότητα: η μέτρια κατανάλωση —όπως επισημαίνουν και οι ειδικοί— μπορεί να ενταχθεί άνετα σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρόγραμμα.

Πηγή prevention.com