Αυτός είναι ο Ελληνας που κρατά το μυστικό του πιο διάσημου φραπέ

Δείτε ποιο είναι τελικά το μυστικό φραπέ και πώς λειτουργεί το «χρηματιστήριο» των ποικιλιών

Ως φοιτητής εργάστηκε στην καφετέρια του Λέντζου στο Παγκράτι, το στέκι πολιτικών, λόγιων και καλλιτεχνών, του οποίου η συνταγή του φραπέ ήταν επτασφράγιστο μυστικό. Σήμερα θεωρείται ο εξπέρ του καφέ, διδάσκοντάς μας πώς θα κάνουμε πιο γευστικό το αγαπημένο μας ρόφημα. Η επαγγελματική πορεία του Παναγιώτη Νίκα είναι λίγο πολύ καρμική και συνδέεται άμεσα με το μυστικό φραπέ Λέντζου.

Η αρχή και η «χρυσή» εποχή του καφέ

Ο γκουρού του καφέ διηγείται την προσωπική του ιστορία λέγοντας: «Η τυχαία γνωριμία μου με τον αείμνηστο Χρήστο Λέντζο, ιδιοκτήτη του ομώνυμου διάσημου καφέ–ζαχαροπλαστείου, στις δεκαετίες ’70 και ’80, έναν άνθρωπο που μυθοποίησε την παρασκευή του φραπέ, στάθηκε η αφορμή να αλλάξω την πορεία μου».

«Ως φοιτητής, εργάστηκα, για λίγο διάστημα, στην επιχείρησή του για χαρτζιλίκι. Ήταν για μένα μια ευκαιρία να μυηθώ στον κόσμο του καφέ και να ασχοληθώ με τη μαζική εστίαση», εξηγεί. «Έτσι, από το 1987, ακολουθώ τον δρόμο του καφέ πάντα με την ίδια επιθυμία. Την επιθυμία για την τελειότητα μέσω της συνεχούς αυτοβελτίωσης».

Ο ίδιος συγκαταλέγεται στη γενιά που απόλαυσε όχι μόνο τον καφέ αλλά και την διαδικασία. Για εκείνους ο καφές ήταν σημείο αναφοράς της ημέρας, δεν υπήρχαν άλλοι τρόποι επικοινωνίας.

Από τον Λέντζο στον Δεληολάνη και τη διεθνή καριέρα

Ο κύριος Νίκας σπούδασε μηχανικός ηλεκτρονικών υπολογιστών, επάγγελμα με το οποίο καταπιάστηκε για λίγο διάστημα. Παρόλο που του είχε δοθεί η ευκαιρία να βρεθεί σε πανεπιστήμιο των Ηνωμένων Πολιτειών, τελικά τον κέρδισε η καφεστίαση.

«Η πρώτη επιχειρηματική μου προσπάθεια ήταν μια καλοκαιρινή καντίνα στους Αγίους Αποστόλους, την οποία “απογείωσα” σερβίροντας τον μυθικό φραπέ του Λέντζου». Το 1991 ανέλαβε το πρώτο μεγάλο κατάστημα της αλυσίδας Δεληολάνης στην Καλλιθέα και το 1993 αυτό του Παγκρατίου.

Η επιτυχία της διαχείρισής τους τον οδήγησε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 να αναλάβει την ανάπτυξη του δικτύου της αλυσίδας το οποία και έκανε με επιτυχία μέχρι το 2003. Η φήμη του ξεπέρασε πλέον τα στενά όρια των αλυσίδων και έγινε περιζήτητος σε όλο τον κόσμο. Απέκτησε εξειδικευμένες γνώσεις ταξιδεύοντας σε μακρινά μέρη όπως η Βραζιλία, η Αιθιοπία και η Κόστα Ρίκα, μυήθηκε σε μυστικά της συγκομιδής και των ποικιλιών.

Το «χρηματιστήριο» του καφέ και ο ακριβότερος καφές

Όλη αυτή η γνώση μεταφέρθηκε στα βιβλία του αλλά και στην Barista Academy που δημιούργησε. Ο ίδιος παρομοιάζει τον καφέ με μετοχή, εξηγώντας πως «Από το 2000 οι καταναλωτές αρχίζουν να αναζητούν την διαφορετικότητα γι’ αυτό και υπάρχει μια αυξημένη ζήτηση σε ιδιαίτερους και σπάνιους καφέδες».

Υπογραμμίζει ότι η τιμή του καφέ, εκτός από την τρέχουσα αξία που αποτυπώνεται στο χρηματιστήριο της Νέας Υόρκης, επηρεάζεται από την διαφορετικότητα της επεξεργασίας και την εδαφολογική ιδιαιτερότητα της περιοχής όπου παράγεται.

«O Black Ivory Coffee είναι πλέον ο ακριβότερος καφές του κόσμου και αγγίζει τα 1500$ το κιλό!», αναφέρει. Ενδεικτικά αναφέρει τον Jamaica Blue Mountain και την ποικιλία Geisha από τον Panama λόγω ιδιαίτερων χαρακτηριστικών.

Ποιο είναι τελικά το μυστικό φραπέ Λέντζου;

Η μυστική συνταγή του Λέντζου με τον ομολογουμένως πιο γευστικό φραπέ είχε γίνει πολλές φορές θέμα συζήτησης. Υπήρχε ο μύθος ότι δήθεν χρησιμοποιούσε ακόμη και αυγό. Ο Παναγιώτης Νίκας λύνει το μυστήριο εξηγώντας πως:

«Η λογική του αείμνηστου Λέντζου ήταν να παρασκευάζει μαζικά φραπέ διότι εκείνη την εποχή μόνο αυτό πουλούσαμε. Σκέφτηκε ότι εάν χρησιμοποιήσει μπλέντερ, ο καφές θα ήταν ιδιαίτερος γιατί θα είναι αφρός».

Μελέτησε τις αναλογίες και κατέληξε στη συνταγή του η οποία προϋπόθετε πάντα την ίδια ποσότητα σε αντίθεση με τα κουτάλια που χρησιμοποιούσαν οι υπόλοιποι. «Αυτή η κρεμώδης υφή και “ο τριμμένος καφές” που έβαζε στον μέτριο δημιούργησαν τον μύθο», καταλήγει ο κύριος Νίκας, επιβεβαιώνοντας την απλότητα πίσω από το μυστικό φραπέ Λέντζου.

Πηγή:newmoney.gr