Εδώ θα φας την ΚΑΛΥΤΕΡΗ Ρεθυμνιώτικη λαγάνα με την πιο παλιά συνταγή!

Ο ανεφοδιασμός κάθε οικογένειας μπαίνει σε πρώτο πλάνο αυτές τις ημέρες, και το πρώτο πράγμα που ψάχνουν όλοι είναι να βρουν την καλύτερη λαγάνα για τη μέρα της Καθαράς Δευτέρας.

Στο εργαστήρι του Φούρνου Αλεξανδράκη, δίπλα από την Μητρόπολη Ρεθύμνου, ο Στέφανος Αλεξανδράκης βρίσκεται μέσα στο εργαστήριο. Μαζί του είναι οι γονείς του, Γιώργος και Μαρίνα, που ήδη ζυμώνουν τις πρώτες λαγάνες. Η συνταγή της συγκεκριμένης λαγάνας είναι η πιο παλιά Ρεθυμνιώτικη λαγάνα: αυτή που έφτιαχνε ο Γάσπαρης Ηρακλής στα Βρυσάκια…

Τους διακόψαμε για λίγο από τη δουλειά τους για να πουν στο Daynight.gr μερικά από τα «μυστικά τους»!

– Πότε ξεκινάει η προετοιμασία για την λαγάνα εν όψει της Καθαράς Δευτέρας;
“Ξεκινάει από τις 4 η ώρα τα ξημερώματα της Κυριακής. Στην ουσία, την ώρα που ξεκινάει το Καρναβάλι, 12 η ώρα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τις λαγάνες.”

– Εκείνη την ημέρα, περίπου πόσες λαγάνες φεύγουνε όλη την ημέρα;
“Περίπου 800 με 1000 μέχρι το τέλος της ημέρας.”

– Οι πρώτες σας λαγάνες, τι ώρα βγαίνουνε;
– “Περίπου 2 η ώρα το μεσημέρι.”

– Οι τελευταίοι, που λόγω των ημερών αργούν να ξυπνήσουν, τι ώρα έρχονται για να προλάβουν έστω τις τελευταίες λαγάνες;
– “Δεν σταματάνε να έρχονται, έρχονται όλη νύχτα, ξετρελαμένοι, ζαλισμένοι από την καρναβαλική φιέστα και πεινασμένοι…”

– Ποιο είναι το μυστικό της καλής λαγάνας;
– “Να μην είναι σαν το ψωμί: να είναι λεπτή και τραγανή.”

– Παίζει ρόλο και το ψήσιμο όμως;
– “Εννοείται, θέλει θερμοκρασία η λαγάνα, θέλει πολύ φωτιά.”

– Αυτοί που έρχονται εδώ παίρνουν μία λαγάνα;
– “Όχι βέβαια, παίρνουν 3 ή μπορεί και 4 για κάθε οικογένεια. Γιατί εκείνη την ημέρα, επειδή υπάρχει και η ταραμοσαλάτα, τρώνε μεγαλύτερη ποσότητα όλοι. Και η μία δεν τους φτάνει.”

– Και ποια θα είναι η τιμή της λαγάνας φέτος;
– “2.5 ευρώ το μισό κιλό. Και θα την κάνουμε όλη τη Σαρακοστή.”