Η 85χρονη Κρητικά και τα «μυστικά» των άγριων χόρτων του νησιού!

Στην άγρια ομορφιά της Κρήτης, θα βρείτε κάτι πεντανόστιμο: τα χόρτα του νησιού που υπόσχονται να δώσουν ξεχωριστή γεύση στα πιάτα σας!

Στην Κρήτη, το να αναγνωρίζει κανείς ποια άγρια χόρτα είναι βρώσιμα αποτελεί, στην ουσία, μία παράδοση που περνά από γενιά σε γενιά.

Μάραθα, καυκαλήθρες, λάπαχα, τσώχοι (ή τζοχοί/ ζοχοί ή ζοχιά), γλυκορυρίδα… Για πίτες ή συνοδευτικά σε πιάτα με κρέας είναι ό,τι πρέπει!

Όμως, προσοχή: Αν δεν ξέρετε να τα ξεχωρίζετε μην επιχειρήσετε να τα μαζέψετε, υπάρχουν χόρτα που δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Από γενιά σε γενιά…

Την Κυριακή 14 Απριλίου 2024, ο Σύλλογος Γυναικών Επισκοπής Εργάνη απηύθυνε κάλεσμα σε όποιον ενδιαφέρεται να λάβει μέρος στην ξεχωριστή δράση του με θέμα «Εξόρμηση στη φύση για άγρια χόρτα».

Όπως μας αναφέρει η εκπρόσωπος του Συλλόγου, κ. Σεβαστή Κρασανάκη, πρόκειται μία δράση που γίνεται κάθε χρόνο πριν από το Πάσχα, αφού ο ανοιξιάτικος καιρός προσφέρεται για τέτοιου είδους εξορμήσεις.

Γυναίκες μεγάλες σε ηλικία αλλά και μικρά κορίτσια ξεχύθηκαν στα χωράφια της περιοχής και συνέλεξαν άγρια χόρτα. Όσες ανήκαν σε παλαιότερες γενιές, εξηγούσαν στις νεότερες πώς να αναγνωρίζουν τα βρώσιμα χόρτα από εκείνα που δεν πρέπει να καταναλωθούν. Τα «μυστικά» που μοιράστηκαν δεν αφορούν μονάχα στο ποια χόρτα προσφέρονται για τα πιάτα μας αλλά και το πώς μαγειρεύονται καλύτερα.

Τα άγρια χόρτα αλλά και τα βότανα της Κρήτης είναι μοναδικά σε αρώματα και γεύση και αν βρεθείτε στο νησί επιβάλλεται να τα δοκιμάσετε σε όποια παραλλαγή και αν τα βρείτε: βραστά, σε φαγητά, όπως είναι το φρικασέ, οι χοχλιοί με μάραθα, οι σουπιές με μάραθα… Τα δύο τελευταία είναι πιάτα που γίνονται ανάρπαστα την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής!

Στη δράση που έγινε την Κυριακή 14 Απριλίου 2024, συμμετείχαν περίπου 20 άτομα από διάφορες περιοχές, εκτός την Επισκοπή, από το Ηράκλειο, το Κοκκίνη Χάνι, το Καστέλλι.

Η αναζήτηση άγριων χόρτων έγινε στο βουνό, σε «παρθένες» ζώνες, οι γυναίκες έφτασαν ως το Σμάρι ενώ ο τελευταίος σταθμός ήταν ο λόφος Τουπάκι.

Στις νεότερες, έβαλε τα γυαλιά μία 95χρονη γυναίκα από την Επισκοπή, η κ. Γραμματική Παπαδάκη, η οποία δεν κράτησε κάποιο «μυστικό» για τον εαυτό της, μοιράστηκε όλη τη γνώση της με όσες την ακολούθησαν.

Εκείνη, ήξερε τα πατήματα, δηλαδή, γνώριζε ακριβώς πού βρίσκεται τι και οι υπόλοιπες έτρεχαν ξωπίσω της!

Η κ. Ελευθερία Ταμπακάκη ήταν, επίσης, μία από τις πρωτοπόρες στη δράση!

Η κ. Κρασανάκη μας … εξομολογείται πως τα υπόλοιπα μέλη της εξόρμησης ήταν λιγότερα μυημένα στα «μυστικά» των άγριων χόρτων της Κρήτης. Κρατούσαν, όμως, αυτιά και μάτια ανοιχτά και να απορροφήσουν σα σφουγγάρι όλες τις εισερχόμενες πληροφορίες!

Στα καλάθια τους είχαν έτοιμες χορτόπιτες ενώ, αφού είχαν διασχίσει χιλιόμετρα, ανέβει και κατέβει σε βουνό… έστησαν ένα ιδιαίτερο πικ νικ στο Τουπάκι, άναψαν φωτιά και έψησαν ό,τι νηστίσιμα εδέσματα συνέλεξαν!

Η κ. Κρασανάκη εξηγεί πως για να μαζέψει κανείς χόρτα, πρέπει να γνωρίζει πολύ καλά ποια είναι βρώσιμα, αλλιώς είναι μία κίνηση που ελλοχεύει κινδύνους! Για αυτό, είναι κρίσιμο, η γνώση να περνά από γενιά σε γενιά.

Ο σύλλογος οργανώνει ανάλογες δράσεις τα τελευταία 10 χρόνια και στόχος του είναι, μέσα και από τη γαστρονομία, να διατηρεί ζωντανή την πολιτιστική παράδοση, την κουλτούρα της περιοχής. Στην Επισκοπή και τα γύρω χωριά, γίνεται κάτι όμορφο με πολύ μεράκι: μένει ζωντανό ό,τι αξίζει και οι παλιοί αλληλοεπιδρούν με τους νέους…

Βάψιμο κόκκινων αυγών

Την Κυριακή των Βαϊων 28 Απριλίου 2024, τα μέλη του συλλόγου θα βάψουν κόκκινα αυγά με φυσικούς τρόπους, με ριζάρι, κρεμμύδια, μαντηλίδες…!

Πηγή: discovercrete