Η συνταγή της ημέρας: Calzone με τυρί, μανιτάρια και μπέικον

Σήμερα φτιάχνουμε σπιτικά calzone για τα παιδιά που τρελαίνονται!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 1 φακελάκι μαγιά
• 250 γρ. νερό χλιαρό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 300 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• έξτρα σιμιγδάλι για το άνοιγμα του ζυμαριού

Για τη γέμιση

• 500 γρ. μανιτάρια
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• αλάτι και πιπέρι
• 10 φέτες μπέικον
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 300 γρ κασέρι τριμμένο
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
• Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• λίγο μπούκοβο προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε μέσα σε ένα ταψί ανάποδα να κάψει καλά όσο εμείς προετοιμάζουμε το ζυμάρι.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να δουλέψει η μαγιά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Όταν πια δεν μπορούμε να το δουλέψουμε με το κουτάλι αρχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μας στον πάγκο εργασίας.
• Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ζυμάρι μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι και 2 ώρες να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το πόσο θα το αφήσουμε εξαρτάται από την εποχή.
• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη και τα πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι.

Για τη γέμιση

• Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους σε ένα καυτό τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Θέλουμε να στεγνώσουν εντελώς και να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσουν τα μανιτάρια μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
• Σε ένα άλλο τηγανάκι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε κύβους.
• Ανακατεύουμε με το μείγμα των μανιταριών.
• Με τη βοήθεια ενός πλάστη και έξτρα σιμιγδαλιού ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας σε στρογγυλά φύλλα πλάτους 25 εκ.
• Μοιράζουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα βάζουμε στη μέση περίπου των κύκλων της ζύμης.
• Από πάνω μοιράζουμε τα τυριά, τα αρωματικά και τα μπαχαρικά.
• Με τα δάχτυλά μας ή με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο νερό γύρω γύρω στην περιφέρεια της ζύμης.
• Κλείνουμε στη μέση τα πιτσάκια και διπλώνουμε λίγο τις άκριες για να μην ξεφύγει η γέμιση από μέσα.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Πηγή: akispetretzikis